Descriptions Microbiologie du vin : bases fondamentales et applications PDF
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Les connaissances en microbiologie du vin se sont enrichies ces dernières années grâce aux méthodes d'analyse des génomes microbiens et à leurs applications. Les progrès portent à la fois sur une description plus complète du système microbien et sur l'interprétation de son fonctionnement pendant la vinification et l'élevage.Consacré exclusivement aux micro-organismes du vin, Microbiologie du vin : bases fondamentales et applications est le premier ouvrage de synthèse à exposer les bases scientifiques des phénomènes microbiologiques de la vinification et à décrire les applications oenologiques qui en découlent.S'appuyant sur des données scientifiques récentes, cet ouvrage traite de nombreux aspects fondamentaux :l'écosystème microbien du raisin au vin,les levures et les mécanismes de la fermentation alcoolique,les bactéries et la fermentation malolactique,les altérations microbiologiques du vin,l'utilisation des micro-organismes en oenologie,le contrôle microbiologique des vins...Accessible et pratique, illustré de nombreux exemples précis issus d'expériences de terrain et de laboratoire, cet ouvrage s'adresse à tous les praticiens et professionnels du vin : oenologues, producteurs, laboratoires oenologiques, industriels, fournisseurs et distributeurs de produits oenologiques, chercheurs ou étudiants. Chacun y trouvera l'information qu'il recherche concernant le comportement des micro-organismes qui font le vin ou l'altèrent, et disposera d'une vision globale des pratiques oenologiques et des tendances actuelles. .
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