La préparation du gibier : De la chasse à la table

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La préparation du gibier : De la chasse à la table Description

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Traité pratique et largement illustré de la découpe du gibier : gibier à plume (plumer, dépouiller, lever les magrets, enlever la carcasse, éviscérer), cervidés (saigner et éviscérer, préparation pour le garde-manger, dépouiller, découper), sanglier (idem), lapin et petit gibier à poil (idem) et le saumon et la truite (vider, préparer pour la table)..


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